[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Rozgrzać dobrze masło w rondlu,pomączyć zraziki i smażyć z każdej strony; gdy dochodzą, zsunąć je, położyć na wolne miejscepokrajaną cebulkę, razem smażyć, wsypać resztę maki, a gdy zraziki będą rumiane, polaćwywarem z jarzyn lub rosołem.Gotować pod pokrywą 20 minut.Wyłożyć na półmisek, wyjąćpatyczki, przetrzeć sos przez sito i polać zraziki.Podać oddzielnie perłową lub krakowską kaszę upieczoną na sypko. 230Zrazy zwijane ze słoninką0,5 kg zrazówki, 10 dkg słoniny, 2 cebule, 6 dkg masła, 1 dkg mąki, pół cytryny.Pokrajać plastry z mięsa na palec grube, zbić każdy kawałek, osolić, można popieprzyć,nałożyć cienkimi plasterkami słoniny, posypać posiekaną cebulą, zwinąć każdy zrazik cienko,obwiązać bawełną.Na godzinę przed obiadem zarumienić w rondlu masło, zraziki lekkoposypane mąką obrumienić, następnie podlać rosołem, dodać soku cytrynowego i dusić dopodania na stół.Przed podaniem rozwiązać bawełnę, polać na półmisku sosem, obłożyćmakaronem, posypać szwajcarskim serem.Zrazy z musztardą60 dkg zrazówki.Na nadzienie: 4 dkg musztardy, 8 dkg cebuli, 4 dkg masła, 8 dkg bułki.Do smażenia: 6 dkg smalcu, 2 cebule, szczypta pieprzu, 2 dkg mąki, pół szkl.rosołu.Mięso (liczy się bez kości) zbić, posolić, popieprzyć, posmarować każdy płat mięsa 1 dkgmasła.Na masło posmarować musztardę, utrzeć na tarce lub posiekać bardzo drobno cebulę,posypać po musztardzie, po wierzchu posypać tartą bułką.Zwinąć bardzo dokładnie, końcepodłożyć, aby sos nie uciekał, obwiązać bawełną.W rondlu rozgrzać smalec, zrazy obsypaćmąką, obsmażyć wokoło, dodać cebulę, potem polać rosołem, dusić pod pokrywą 15_20 minut.Do zrazów podać kładzione kluski.Zrazy z truflami60 dkg polędwicy, 8 dkg masła, 10 dkg trufli, pół szkl.madery, pół szkl.rosołu, 2 dkg mąki,pół szkl.młodego zielonego groszku, szczypta pieprzu, sól.Wyżyłowaną polędwicę pokrajać na 8 równych zrazików.Brzegi wyrównać, aby były okrągłe,posolić, popieprzyć i utarzać w mące, smażyć na rozgrzanym maśle z obydwóch stron.Oddzielnie pokrajać w listki oczyszczone trufle, nalać madery, gotować kilka minut.Zielonygroszek musi być zupełnie młody, zalać rosołem, również ugotować.Gdy zraziki posmażone,trufle z winem i groszek wlać do patelni, w której smażyły się zraziki, zagotować kilka razy izaraz podawać.Zrazy duszone z marchwią60 dkg zrazówki, 6 dkg masła, 2 dkg mąki, 2 cebule, 0,5 kg marchwi, zielona pietruszka.Pokrajać mięso w plastry, zbić je i osolić, obsypać lekko mąką, obrumienić z obydwu stron namaśle.Włożyć na spód posiekaną cebulę, dusić 5 minut, zalać rosołem, wsypać poszatkowanąmarchew, przykryć i dusić na wolnym ogniu.Gdy zrazy i marchew zmiękną, dodać usiekanąpietruszkę.Układając na półmisku zrazy, włożyć w środek marchew, obłożyć zrazikami, podać oddzielnieziemniaki.Zrazy na dziko 23160 dkg mięsa (zrazówki lub polędwicy), 6 dkg masła, 2 dkg mąki, 1 cebula, pół szkl.wina, półcytryny, szczypta rozmarynu i bobkowego listka, po 5 ziaren jałowca, angielskiego i zwykłegopieprzu, 1 dkg kaparów.Pokrajane na zrazy mięso zbić i otoczyć w mące, smażyć na zrumienionym maśle, podlaćnastępnie rosołem, włożyć posiekaną cebulę i korzenie, wlać wino, dusić pod pokrywą.Gdyzrazy będą miękkie, przełożyć do innego rondla, przecedzić sos, dodać kaparów i sokucytrynowego, można wsypać szczyptę cukru.Włożyć do sosu zraziki, raz jeszcze zagotować.Podać na stół obłożone czerwoną kapustą lub buraczkami, oddzielnie podać ziemniaki.Zrazy są wyborne z kluskami.Zraziki z sardelami0,5 kg mięsa, 3 sardele, 1 bułka, 1 cebula, 2 dkg masła, ćwierć szkl.bułki, 1 jajo.Do obsmażania: 6 dkg masła.Do sosu: 1 szkl.rosołu, pół szkl.śmietany, 2 dkg kaparów, 3 dkg mąki, po 6 ziaren ang.igorzkiego pieprzu.Oczyścić sardele z ości albo użyć małego śledzia, zemleć razem z wyżyłowanym mięsem,uduszoną w maśle cebulą, namoczoną i wyciśniętą bułką, dodać jajo i soli, dokładniewymieszać i robić małe kulki, których powinno być 12, otaczać każdą w bułce, smażyć narozgrzanym maśle.Gdy są rumiane z każdej strony, zalać śmietaną rozbitą z mąką, wlaćzaraz gorący rosół i włożyć pieprz; gdy się sos zagotuje, włożyć obmyte w zimnej wodziekapary, dusić pod pokrywą 5 minut.Do tych zrazików podać ziemniaki, ryż albo buraczki.Zraziki nadziewane mięsem rosołowym0,5 kg zrazików.Na nadzienie: kawałek rosołowego mięsa, pół bułki, 1 cebula, 2 dkg masła, 1 jajo, na koniecnoża pieprzu, sól.Do smażenia: 6 dkg masła albo smalcu, 2 dkg mąki, 1 szkl.śmietany.Pokroić mięso na 8 zrazików, zbić i posolić, zrobić oddzielnie nadzienie z mięsa gotowanego zdodatkiem namoczonej i wyciśniętej bułki, soli, pieprzu, jaja i uduszonej w maśle cebuli,zemleć dwa razy na maszynce, nałożyć to mięso na 8 zrazików, pozwijać ciasno, spiąćpatyczkiem, omączyć, obsmażyć prędko na maśle.Gdy zrumienią się, scedzić masło domałego rondelka, podlać pod zrazy śmietany, dusić pod pokrywą 20_30 minut; podać na stół zziemniaczkami.Zrazy nelsońskie0,5 kg zrazówki, 8 dkg masła, 1 cebula, kilka grzybków, pół szkl.śmietany, 1 dkg mąki,szczypta pieprzu, 2 ziemniaki. 232Zrazy nelsońskie powinny dusić się w szczelnie zamkniętym rondlu, są do tego celu specjalnerondle.Włożyć do rondelka 3 dkg masła i drobno posiekaną cebulę, dusić chwilę, dodaćposzatkowane grzybki.Gdy grzyby są suszone, muszą być wpierw ugotowane, zalać śmietanąi podlać trochę rosołu.Oddzielnie pokrajać na 8 części mięso, zbić każdy kawałek, osolić,popieprzyć i osypać mąką, obsmażyć na gorącym maśle, włożyć do sosu.Na patelnię wlaćtrochę rosołu, zagotować i zmieszać również z sosem.Dusić pod pokrywą zrazy godzinę, przed podaniem włożyć do zrazów pokrajane w drobnąkostkę ziemniaki, ugotować je w sosie i podać na stół.Zrazy polskie0,5 kg zrazówki albo białej pieczeni, 8 dkg masła, 3 cebule, 1 bułka, 1 jajo, 3 dkg mąki, półbobkowego listka, po 6 ziaren ang.i zwykłego pieprzu, ćwierć szkl.tartej bułki, pół litrarosołu
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Tematy
IndexWarren Adler Wojna państwa Rose 01 Wojna państwa Rose
§ Menzel Iwona W poszukiwaniu zapachu snów 01 W poszukiwaniu zapachu snów
Lachlan M D Synowie boga 01 Synowie boga (2)
Robbins Harold Handlarze snów 01 Handlarze snow
§ Rudnicka Olga (01) Zacisze 13 Zacisze 13
Reynard Sylvain Piekło Gabriela 01 Piekło Gabriela
Kalifornijska noc 01 Kalifornijska noc Adler Elizabeth
Alexandra Bracken Mroczne umysły 01 Mroczne umysły
Krentz Jayne Ann Mroczne dziedzictwo 01 Miedziana plaża
Cichowlas Robert Szosta Era