Marja leżańska Kucharz polski

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Ułożywszy ostatnią warstwę kartofli, i zalaćczterema łyżkami kwaśnej śmietany i wstawić do gorącego pieca na dobre półgodziny aby się na rumiano wypiekły.Podając wyrzucić na półmisek,121498.Boczek wędzony z grochem i kasząUgotować każdą rzecz osobno.Funt wędzonego boczku ze skórką, pół litraokrągłego grochu i ćwierć litra kaszy perłowej.Gdy groch i kasza na wpół miękkie,wymieszać je razem, zalać jeszcze smakiem nagotowanym z boczku i wstawić dopieca na ruszt pod przykryciem, aby się wypiekły.Podając wyrzucić groch z kaszą,polać stopioną słoninką, a naokoło obłożyć plasterkami ugotowanego boczku.499.Kiełbasa polska krajanaNa kiełbasę należy brać mięso z łopatki dobrze odżyłowane, dosyć tłuste, pokrajać jew jak najdrobniejszą kostkę, posolić, dodać trochę roztartego czosnku, zasmażonejcebuli, korzeni, majeranku, utłuczonej saletry (w stosunku 1 dkg na 2 kg mięsa),zalać paru łyżkami rosołu, wyrobić dobrze i napychać dość tęgo z specjalnejmaszynki zwanej kiełbaśnicą do cienkich jelit świńskich, które wprzód namoczyć ipodczas napychania mięsa przekłuć szpilką, by nie pękły i powietrze z nichwychodziło.Na gotowaną lub smażoną kiełbasę najlepsza jest zupełnie świeża lubbardzo lekko podwędzona.Na dłuższe przechowanie należy ją mocno owędzić.Doskonała jest krajana i wędzona na surowo, a przechowywać ją można paręmiesięcy.500.Sosyski w sosie musztardowym � la SierzputowskiZasmażyć na rumiano łyżkę mąki i łyżkę masła, wlać pół szklanki czerwonego wina,dodać łyżkę musztardy, trochę soli i pieprzu, pół łyżeczki sosu Cabul, zagotować ipolać zagrzane w gorącej wodzie kiełbaski lub surowe sosyski, które przedtemusmażyć na patelni na maśle.Osobno podać do nich kartofle przysmażone.501.SalcesonNa salceson bierze się głowę wieprzową z uszami lub okrojoną skórką z boczku zwąskim paskiem słoniny, serce, nerki, śledzionę i ozór.Nastawić je, posoliwszy zcebulą, jarzyną i korzeniami.Gdy mięso miękkie, wyjąć je na miskę, głowę obrać zkości, a gdy zastygnie pokrajać wszystko w wąskie paski, popieprzyć zwykłym iangielskim pieprzem, dodać trochę majeranku, muszkatołowej gałki i zalać pół napół rosołem, w którym się mięso gotowało i krwią wieprzową dobrze wprzód zesobą skłóconą (aby się nie ścięła) tak by mięso swobodnie pływało w rosole.Następnie, wlać to wszystko do żołądka lub do grubej kiszki wołowej, zaszyć otwór i122włożywszy do obszernego naczynia z wrzącą wodą gotować wolno 1 1/4 godziny.Można się przekonać, czy salceson już ugotowany, wbijając szpilkę.Jeśli się krew jużnie pokaże, lecz czysty tłuszcz, wtedy wyjąwszy go, włożyć na chwilę do zimnejwody, zawinąć w serwetę, przyłożyć deskę i kamieniem, aby się nie spłaszczył ipozostawić tak przez 12 godzin.502.Kiszka pasztetowa (wątrobiana)Surową wątrobę wieprzową wyżyłować i przekręciwszy parę razy na maszynce,przefasować przez druciane sito.Potem posolić, popieprzyć, dodać trochęmuszkatołowej gałki i angielskiego pieprzu, wymieszać z 20 dkg ugotowanej słoninypokrajanej w drobną kostką z całą cebulą usiekaną drobno i zasmażoną, z dwomaczubatymi łyżkami smalcu, wlać kwaterkę tłustego rosołu i wbić pięć całych jaj.Dobrze rozbitą tą masą napełniać do 4/5 części długie na 25 cm.gładkie kiszkiwieprzowe, zakręcać przy końcu mocno spiczastym patyczkiem, by się masa niewylewała i gotować w obszernym naczyniu wolno dobre pół godziny.Potem jewłożyć na chwilę do zimnej wody, a na drugi dzień krajać na zimno w cienkie płatki.503.Kiszki z drobnej kaszkiNa robienie kiszek bierze się zwykle z świeżo zabitego wieprza podgardle i płuca.Ugotować je miękko z cebulą, jarzynami i korzeniami, potem wybrać wszystkiekostki i usiekać drobno.Osobno zaparzyć wrzącym rosołem, w którym się mięsogotowało 1/2 litra drobnej kaszki krakowskiej, tak, aby ją rosół dobrze zakrył ipostawić w kamiennej rynce na kraju blachy.Po pół godzinie wymieszać ją z mięsem,posolić, opieprzyć, dodać różnych korzeni, wlać dwie czubate łyżki szmalcu, naktórym zasmażyć drobno posiekaną cebulę i po wymieszaniu napełniać do 4/5części, długie na 20 - 25 cm, czysto wymyte kiszki wieprzowe.Zakręcać przy końcumocno spiczastym patyczkiem, by się masa nie wylewała i gotować w obszernymnaczyniu dobre pół godziny.Kiszki im są tłuściejsze tym są smaczniejsze.504.Jak czyścić prosięMłode prosięta najsmaczniejsze są 4-o lub 6-cio tygodniowe.Zakłuć je ostrymspiczastym nożem pod lewą łopatką w serce i spuścić gorącą krew, z której możnazgotować wyborną zupę czarninę.Krew natychmiast posolić i rozkłócić z dwomałyżkami octu, aby się nie ścięła.Prosię włożyć do wanienki, zalać kipiącą wodą, niechtak poleży ze dwie minuty, potem szybko skrobać je tępym nożem, dopóki wszystka123sierść nie zejdzie.Po zupełnym oczyszczeniu opłukać w zimnej wodzie, obetrzećczystym płótnem, rozkroić skórę pod brzuchem, wypatroszyć, a wątróbkę i płucka zsercem pozostawić wewnątrz.Jeżeli prosię nie ma być zaraz użyte, nie trzeba gopłukać, lecz powiesić w zimnem miejscu, a można go przez parę dni przechować.505.Farsz pasztetowy z wątróbką do prosięcia (inny przepis)Wątróbkę i płucka z prosięcia i funt cielęciny udusić razem na maśle z jarzynami icebulą.Wątróbkę wyjąć wcześniej, zaś mięso aż będzie zupełnie miękkie; przepuścićdwa razy przez maszynkę, dodać dwie bułki namoczone w mleku, soli, pieprzu,gałki muszkatołowej, wbić dwa całe jaja, wlać sos, w którym się mięso dusiło,wymieszać razem dodawszy jeszcze 10 deka słoniny gotowanej, skrajanej w drobnąkostkę i tym nadziać prosię.506.Farsz z kaszy do prosięciaUgotować na sypko ćwierć litra zatartej kaszki krakowskiej lub grubej gryczanej ipozostawić do wystygnięcia.Usiekać drobno wątróbkę, 10 deka gotowanej słoniny,płucka i nerki z prosięcia.Udusić na maśle dwie drobno skrajane cebule, wymieszaćcebulę i mięso z dwoma całymi jajami, dodać trochę soli, pieprzu, gałkimuszkatołowej, szczyptę majeranku, wsypać kaszę, wlać pół filiżanki tęgiegobulionu, wymieszać razem i nadziać tym farszem prosię.507.Farsz z rodzynkamiUdusić płucka i wątróbkę z prosięcia, dodawszy 10 deka słoniny pokrajanej wkawałki, przepuścić przez maszynę z bułką namoczoną w mleku.Dobrą łyżkę masłautrzeć na pianę z trzema żółtkami, wsypać dwie łyżki tartej bułki, trochę soli,pieprzu, gałki muszkatołowej, łyżeczkę małą cukru, 10 deka czarnych obranychrodzynków, dodać posiekane mięso, ubić pianę z pozostałych białek i wymieszaćlekko.508.Rulada z prosięciaOczyszczone prosię posolić i rozpłatać wzdłuż od szyi do ogona.Aeb i nóżki odciąć,wszystkie kości ostrożnie wyjąć, aby nie naruszyć skórki.Mięso z łebka, karku i124nóżek oskrobać i przepuścić przez maszynkę wraz z płuckami, wątróbką i funtemcielęciny [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

Tematy

Index
Kojder Andrzej Dawne i nowe problemy społeczne. Szkice do obrazu społeczeństwa polskiego u progu XXI stulecia
Elzbieta Chojna Duch Polskie prawo finansowe. Finans
Długosz Jan Roczniki czyli kroniki Królestwa Polskiego III IV
Kraszewski Józef Ignacy Dzieje Polski 01 Stara Bań (1876)
MAURYCY MOCHNACKI Powstanie Narodu Polskiego w 1830 i 1831 tom I
Cecilia Dart Thornton The Bitterbynde 02 The Lady of the Sorrows
Katarzyna Pisarzewska Koncert lgarzy
Jusuf Musab Hasan, Brackin Ron Syn Hamasu (2)
Wspóczesny system polityczny Księstwa Andory Przemysław Osóbka Opole Toruń 2006
Margaret Way Home to Eden (pdf)

�

pobieranie / do ÂściÂągnięcia / ebook / pdf / download

Tematy